Salut M. Paul

Nous avons été très attristés, le 20 janvier dernier, en apprenant le décès de Paul Bocuse, chef de renom ayant agis comme premier président d’honneur de Montréal en Lumière. 

Trois étoiles au guide Michelin durant 53 années, M. Bocuse laisse un héritage culinaire indéniable à la cuisine montréalaise et à la cuisine mondiale. C’est pourquoi on lui dédie notre 19e édition. 

Trois Bonnes tables Air France ont d’ailleurs décidé de concevoir des menus en son honneur. 

Europea

Amuse-bouches à la lyonnaise

Œuf meurette à la beaujolaise

Quenelle de brochet aux écrevisses sauce Nantua

Fricassée de volaille à la crème et aux morilles

Friandises et gourmandises

Gâteau du président

Au Petit Extra

Gratin d’artichauts à la lyonnaise : artichaut frais cuit au vin blanc et au fond de veau crémé, gratiné aux fromages du terroir

Dorade en écailles de pomme de terre, sauce à l’orange et au romarin

Filet de bœuf vieilli façon Rossini, tranches de foie gras, sauce madère

Dégustation de desserts de M. Paul : petite crème brûlée, Tatin trois bouchées, poire pochée aux épices, sauce chocolat noir

La Chronique

Ce classique de la gastronomie française à Montréal présente aussi un menu 5 services composé de plats signatures de Paul Bocuse.
 
 

 

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