Archives pour la catégorie Nos chefs passent à table

Savoir + H4C

« Le savoir est à la base de la gastronomie. Il est presque qu’impossible d’innover si on ne maitrise pas les techniques de base de la cuisine. » – Dany Bolduc, chef, H4C Place St-Henri

LA technique qui n’a plus de secret pour lui ?

La cuisson des viandes et des poissons.

À travers les années, j’en suis venu à développer une sorte d’expertise en ce qui a trait au degré de cuisson optimal pour chaque type de viande et de poisson. Nous possédons de nos jours les outils techniques pour produire des cuissons très précises, mais aucun four n’est encore capable de nous dire que ce flétan-ci, selon sa densité et sa fraicheur sera meilleur à 46 degrés qu’à 44. Ça, c’est l’expérience qui nous l’indique.

LA technique qu’il veut perfectionner ?

Une technique que nous travaillons beaucoup en ce moment avec mon équipe et qui comporte encore son lot de mystère est tout l’univers de la fermentation !

Le futur en gastronomie, c’est quoi ?

L’industrie de la gastronomie va, selon moi, connaitre deux grand enjeux dans les prochaines année. Premièrement, nous devrons trouver un moyen de redoré l’image du métier de cuisinier, de le rende attrayant. Une grande pénurie de main d’œuvre est à prévoir et elle inquiète beaucoup. Deuxièmement, un grand travail d’éducation est encore à faire au niveau de la clientèle. Le choix d’un restaurant est un choix politique. l’offre est tellement grand et la compétition tellement forte que chaque dollar investi par un client doit être vu comme un sceau d’approbation de la philosophie de l’entreprise. De cette façon, une plus grand chance sera donnée au restaurant qui ont à cœur de bien faire les choses dans le respect du produits, du client et de tous les intermédiaires entre les deux.

À Montréal en Lumière en 2018

Plaisirs gastronomiques et mode de vie sain vont-ils de pair ? C’est ce que le H4C et le Fonds Richard Béliveau (associé à l’UQAM) tentent de démontrer depuis un an, grâce à une collaboration qui a permis d’amasser 100 000 $ à ce jour. Joignez-vous à eux pour une expérience philanthropique unique où le savoir gastronomique s’allie au savoir scientifique. En savoir plus.

Une programmation haute en couleur!

C’est avec bonheur et excitation que nous entamons la dernière semaine avant l’ouverture officielle de MTL en lumière 2017. Février n’aura pas été de tout repos avec les nombreux événements auxquels Chez Chose aura pris part. La Poutine Week et la St-Valentin nous auront réchauffés pour vous accueillir en force du 23 février au 11 mars. Voici une courte description de notre programmation des prochaines semaines pour vous mettre en appétit. Continuer la lecture

Souper des cassés Chez Chose

Vous souhaitez replonger dans les festivités de décembre, mais votre portefeuille ne semble pas aussi emballé à l’idée­? Chez Chose célèbre la première édition du Souper des cassés ce jeudi 26 janvier!

Au menu, une sélection des classiques de la maison en format et prix réduits (entre 7$ & 10$).
Sélection de vins à 25% de réduction.

Voici un aperçu du menu pour vous mettre en appétit
– Party de champignons, copeau de Zacharie Cloutier… 9
– Foie gras Maurel Coulombe au torchon…10
– Boudin noir maison, sauce Colombo… 10
– Tataki de loup-marin, échalotes au Xérès… 10
– Poêlée de légumes et cubes de polenta frite… 9
– Filet de truite de Norvège à l’unilatéral, sauce vierge…10
– Tartiflette façon Chose!…9
– Terrine de lapin… 7
– Gâteau aux carottes…4
– Tarte aux pommes, comme une citron…4

Deux services pour l’occasion :
18 h ou 20 h
Réservez rapidement!
514.843.2152

N.B.: Une coquille s’est glissée dans le magasine papier de Montréal en lumière, nous vous informons donc que les soirées à thématique « Vous avez une faim de Lyon? » se tiendront le 23 février et le 2 mars (et non pas le 3 mars comme mentionné dans le magasine).

De l’Afrique du Sud à la Turquie pour le restaurant Ikanos

C’est avec joie que le restaurant Ikanos participe pour la deuxième année consécutive à l’événement culturel Montréal en Lumière, qui aura lieu dans toute la ville du 23 février au 11 mars 2017.
Notre programmation pour cette année est diversifiée et cosmopolite, voguant de l’Afrique du Sud jusqu’en Turquie ! Continuer la lecture

Menu fraîcheur Chez Chose!

C’est avec un immense bonheur que nous accueillons le retour du beau temps et de tout ce qui l’accompagne; la chaleur, le soleil plus longtemps et surtout, SURTOUT, les fabuleux produits frais du Québec!

Si vous êtes aussi fébriles que nous, vous serez ravis d’apprendre que le jeudi 26 mai se tiendra une soirée tout en fraîcheur au restaurant Chez Chose. Marie-France vous promet un menu haut en couleur et en saveur qui mettera à l’honneur les petits derniers arrivés!

asperges

Homard, asperges, morilles et plus encore s’uniront dans un menu quatre services des plus éclatants! Venez déguster ce menu à 45$ ou encore, venez profiter de l’ardoise régulière pour passer une savoureuse soirée en notre compagnie.

Réservez rapidement par téléphone au (514) 843-2152