Archives pour la catégorie En cuisine

Diners des coprésidents d’honneur à la Maison Boulud

Les 24, 25 et 26 février, les chefs Daniel Boulud et Riccardo Bertolino de la Maison Boulud ont accueilli nuls autres que Jérôme Bocuse, chef propriétaire et Christophe Muller, chef accompli de l’Auberge du Pont de Collonges, le fameux temple étoilé de Paul Bocuse. Le chef Muller a présenté deux dîners et un brunch exclusifs, tous deux en 5 services. Sa technique raffinée et sa passion pour la cuisine lyonnaise ont été illustrées dans des plats classiques tels que la soupe aux truffes et la nage de homard.

On se rappelle ces fabuleux moments en quelques clichés:

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Photos: Benoit Rousseau, Montréal en Lumière

Nos invités lyonnais:

Christophe Muller

L’Auberge du Pont de Collonges

Chef MullerChristophe Muller, né en Alsace, fait ses classes à l’Auberge de l’Ill, restaurant trois étoiles, propriété de la famille Haeberlin, puis il passe à l’Auberge Paul Bocuse, avant de rejoindre le restaurant Le Taillevent à Paris. Il effectue ensuite son service militaire à l’hôtel Matignon, résidence du premier ministre de l’époque, avant de rejoindre définitivement l’Auberge Paul Bocuse en 1995. Cinq ans plus tard, il obtiendra le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France et de nombreuses autres récompenses lui seront décernées pour l’excellence de son travail. Depuis, il reste fidèle à la maison Bocuse, où il supervise les cuisines de l’Auberge tout en assurant des prestations de conseil au sein du groupe.

Jérôme Bocuse

Groupe Bocuse

J BocuseAprès des études secondaires aux États-Unis au Culinary Institute of America, Jérôme Bocuse est admis à l’International School of Hospitality de Miami, en Floride, afin de suivre un cursus de management. À sa sortie, diplôme en poche, il intègre le pavillon de la France de l’espace Walt Disney Worlds-Epcot Center d’Orlando, en Floride, dont son père est un des principaux actionnaires : on y trouve deux restaurants, une boulangerie-pâtisserie, ainsi que des points relais assurant la vente de crèmes glacées et d’autres friandises. Quelques années plus tard, il succède à son père et prend la direction de cette entreprise. La valeur n’attendant pas le nombre des années, il se voit également attribuer le titre de président du Concours international du Bocuse d’Or et désormais, bien d’autres responsabilités lui incombent à la direction du groupe Paul Bocuse. La relève de Paul Bocuse, géant de la cuisine, est ainsi assurée

Beaujolais en un mot : diversité

Le vignoble du Beaujolais déroule ses innombrables collines sur 55 kilomètres du Sud au Nord, appuyé à l’Ouest sur les derniers contreforts du Massif central, et à l’Est sur la plaine de la Saône. Il est situé aux portes de Lyon, à moins de 30 minutes de route. Son histoire et son avenir sont indissociables de la capitale gastronomique et le vignoble résonne ici de manière particulière. On l’appelle communément le vignoble lyonnais ou encore le troisième fleuve de Lyon. S’il fallait résumer le Beaujolais en un mot, ce serait sans aucun doute : diversité. Continuer la lecture

Visite d’un suédois au bistro de La Fabrique

Håkan Thörnström, le chef propriétaire du restaurant Thörnströms kök, à Göteborg, en Suède est reconnu pour sa cuisine régionale d’avant-garde. Il continue sans cesse de développer son savoir-faire et d’améliorer son art en s’inspirant des gens autour de lui. Accompagné du chef Jean-Baptiste Marchand, ils prépareront un menu gastronomique en 5 services où vous retrouverez un mélange de la délicieuse cuisine du bistro de La Fabrique, ainsi que la touche moderne et scandinave du grand chef suédois. God aptit !

> 28 février et 1er mars, à partir de 18h

Pour réserver, c’est par ici !

Bières et bouchées Au Petit Extra

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Le 4 mars, venez déguster les bières originales de trois brasseurs d’ici, en accord avec les bouchées du Petit Extra ! Boréale et Brasserie Dunham vous proposeront leurs brassins, accordés pour l’événement à de belles bouchées de la brigade du Petit Extra ! Découvertes, rencontres avec les brasseurs et plaisir seront au rendez-vous : le meilleur des deux mondes à petit prix. Un 5 à 8 rêvé pour bien partir son vendredi soir !

18 $, incluant 4 bières en dégustation et 4 bouchées (taxes et service en sus)

MENU

IPA du Nord Est (Bière Boréale) / Rouleau de printemps au crabe, mangue et dulse marine

Double Blanche (Bière Boréale) / Tatin de confit d’oie au gingembre et ail noir

Saison Pinnacle (Bière Dunham) / Crouton de pain de malt, saumon fumé à chaud et beurre au citron

Sirkawa – stout impériale au café – EN AVANT PREMIÈRE! (Bière Dunham) / Boeuf sésame, riz frit, croustillant de nori au piment rouge

Un menu pour lâcher prise !

Dans nos journées surchargées, nous nous accordons trop peu de moments pour lâcher prise. Le célèbre chef lyonnais Jérémy Galvan et notre chef Daniel Vézina vous offrent donc l’occasion de décrocher du quotidien pour une balade gourmande mémorable. Pour une pause lunch ou le temps d’un souper, venez vous détendre et goûter au savoir-faire combiné de ces deux chefs de renom. Préparez-vous à passer un moment des plus agréables.

> 1 et 2 mars, 11h30 (menu midi) et 18h (menu soir)

Toutes les informations disponibles ici !

Une programmation haute en couleur!

C’est avec bonheur et excitation que nous entamons la dernière semaine avant l’ouverture officielle de MTL en lumière 2017. Février n’aura pas été de tout repos avec les nombreux événements auxquels Chez Chose aura pris part. La Poutine Week et la St-Valentin nous auront réchauffés pour vous accueillir en force du 23 février au 11 mars. Voici une courte description de notre programmation des prochaines semaines pour vous mettre en appétit. Continuer la lecture